Türk mutfağının kendine has kokusu ve lezzetiyle en çok sevilen taze otlarından biri olan dereotu, girdiği her tarife imzasını atan adeta gizli bir kahramandır. Sadece bir tutamı bile yemeklerin karakterini değiştirmeye yeten bu zarif yeşillik, aynı zamanda sindirimi rahatlatması ve kalsiyum ile A vitamini açısından zengin olmasıyla sofralarımızda baş köşeyi hak eder.
Bu makalede, mutfağınıza taptaze bir bahar havası getirecek olan dereotu bitkisinin geniş kullanım alanlarını, faydalarını ve kokusuyla iştah kabartacak birbirinden pratik tarifleri bir araya getirdik.
Kendine has keskin ama bir o kadar da ferahlatıcı aromasıyla dereotunun mutfaktaki kullanım alanları neredeyse sınırsızdır:
Zeytinyağlı Yemekler: Özellikle Ege mutfağında zeytinyağlı bakla, enginar ve kabak yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Bu sebzelerin hafif tatlarını mükemmel bir şekilde dengeler.
Hamur İşleri: Kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan poğaçalar, tuzlu kekler, krep ve omletlerin içine doğranarak hamur işlerine benzersiz bir aroma katar.
Salatalar ve Mezeler: Patates salatasına en çok yakışan yeşilliklerden biridir. Ayrıca haydari, cacık ve süzme yoğurtlu tüm mezelerde serinletici bir etki yaratır.
Deniz Ürünleri: Somon başta olmak üzere fırında veya ızgarada pişen balıkların yanına yapılan limonlu ve zeytinyağlı sosların temel malzemesidir.
Sağlık Kürleri: Mideyi rahatlatıcı ve tiroid fonksiyonlarını destekleyici özelliklerinden dolayı, uzmanların tavsiyesiyle sabahları aç karnına taze olarak veya çayı demlenerek tüketilebilir.
Elinizdeki taze dereotlarını değerlendirmek ve sofralarınıza lezzet katmak için hazırlayabileceğiniz en sevilen tarifler şunlardır:
Çay saatlerinin en sevilen, pastane usulü ağızda dağılan meşhur lezzeti.
Malzemeler:
Yarım su bardağı sıvı yağ
100 gram oda sıcaklığında tereyağı
Yarım su bardağı yoğurt
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 büyük bağ taze dereotu (ince kıyılmış)
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
Aldığı kadar un (yaklaşık 3-3.5 su bardağı)
Hazırlanışı:
Derin bir yoğurma kabında sıvı yağ, tereyağı, yoğurt, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Tuz, şeker ve kabartma tozunu ilave edin. Kontrollü olarak unu ekleyerek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
İncecik kıyılmış taze dereotu ve ufalanmış beyaz peyniri hamura ekleyip, malzemeler eşit dağılana kadar hafifçe yoğurmaya devam edin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Et yemeklerinin yanına çok yakışan, yapımı oldukça pratik ve hafif bir lezzet.
Malzemeler:
3 adet orta boy kabak
1.5 su bardağı süzme yoğurt
Yarım demet taze dereotu
2 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Tuz
Hazırlanışı:
Kabakları iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte (veya alacalı soyarak) rendenin kalın tarafıyla rendeleyin.
Geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını alın. Rendelenmiş kabakları ekleyip, suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ardından soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve ince ince kıydığınız taze dereotunu iyice çırpın.
Soğuyan kabakları ve dövülmüş ceviz içini yoğurtlu karışıma ilave edip tüm malzemeler bütünleşene kadar karıştırın.
Servis tabağına aldığınız mezenin üzerine kalan zeytinyağını gezdirin, taze dereotu yaprakları ve cevizle süsleyerek soğuk servis yapın.
Dereotunun en iyi yol arkadaşı olan, ilkbahar sofralarının vazgeçilmez zeytinyağlısı.
Malzemeler:
500 gram taze bakla
1 adet büyük boy kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
1 büyük bağ dereotu
Tuz ve sıcak su
Hazırlanışı:
Baklaları iyice yıkayıp uç kısımlarını ayıklayın (kılçıkları varsa alın) ve ortadan ikiye bölün. Kararmamaları için unlu ve limonlu suda bekletin.
Geniş ve yayvan bir tencerede zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Suyunu süzdüğünüz baklaları tencereye ilave edip 5 dakika kadar soğanlarla birlikte soteleyin.
Ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı un, limon suyu, tuz, şeker ve 1.5 su bardağı sıcak suyu çırpın. Bu sosu baklaların üzerine gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar pişirin.
Yemek piştikten sonra ocağın altını kapatın. İncecik kıydığınız dereotunun tamamını tencereye ekleyip nazikçe karıştırın.
Kendi tenceresinde soğumaya bıraktığınız zeytinyağlı baklayı, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis yapın.
₺50,00 KDV Dahil
